為什么一碗拉面會(huì)有四千年歷史？為什么一碗拉面可以走向全國(guó)乃至世界？它又是如何推動(dòng)各民族交往交流交融的？

由青海省商務(wù)廳和民族文化宮共同主辦的2025“美美與共”拉面文化訪談暨（美心）青?！凹已纭辈似繁本┦装l(fā)活動(dòng)，4月11日至13日在北京舉辦?；顒?dòng)以“新春季·青海餐飲在北京”為主題，包含拉面文化訪談活動(dòng)、香港美心·青?！凹已纭北本┦装l(fā)品鑒活動(dòng)暨傳媒發(fā)布會(huì)、“大美青海·高原臻品”線上好物線下促消費(fèi)活動(dòng)，旨在深入挖掘青海特色餐飲文化內(nèi)涵，進(jìn)一步鑄牢中華民族共同體意識(shí)。

引領(lǐng)群眾創(chuàng)業(yè)增收的“致富面”

很少有人知道，第一家走出去的青海拉面，落腳地在福建廈門。

青海省海東市就業(yè)局四級(jí)調(diào)研員馬金星介紹，上世紀(jì)80年代末，海東市化隆回族自治縣的幾個(gè)外出務(wù)工人員到廈門開拉面館，起初當(dāng)?shù)厝瞬涣?xí)慣西北風(fēng)味，拉面館生意并不好。后來(lái)，他們發(fā)現(xiàn)福建人喜歡煲雞湯，就大膽地在牛肉湯里加入雞肉，湯頭更加鮮美，來(lái)吃面的人逐漸多了起來(lái)。他們又根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对跍锛尤氘?dāng)歸，慢慢地，青海拉面在廈門立住了腳。

▲拉面師傅在拉面文化訪談活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)展示拉面。韓佳林?jǐn)z

一碗小小的拉面，融入了青海人勇闖天下的精神，也承載著“讓大家都過(guò)上好日子”的夢(mèng)想。青海省工商聯(lián)副主席、青海省拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬麗萍介紹，截至2024年底，青海人在全國(guó)開店數(shù)量已達(dá)30278家，已在國(guó)內(nèi)337個(gè)城市落地生根。

全國(guó)青聯(lián)委員、艾麥爾餐飲管理有限公司總經(jīng)理何文清從海東市循化撒拉族自治縣來(lái)到北京，把拉面店開到機(jī)關(guān)和學(xué)校的食堂、高速公路服務(wù)區(qū)、大型商場(chǎng)，讓更多人吃到鮮美的拉面。今年全國(guó)兩會(huì)期間，他還在北京職工之家制作牛肉拉面，讓全國(guó)人大代表們品嘗到“青海味道”?！拔覀兝嫒丝恐媸炙囋诒本┝⒆?，離不開大家的幫助?！焙挝那逭f(shuō)。

來(lái)自海東市互助土族自治縣的馬正彪，在廣州靠拉面起家，如今他名下的“大美西北”餐飲已在全國(guó)開了80多家門店，2000多名員工來(lái)自20多個(gè)民族，實(shí)現(xiàn)“大家一起努力，過(guò)上好日子”的心愿。

在訪談活動(dòng)中，馬正彪講了一個(gè)例子：2019年，來(lái)自青海玉樹的扎西加入“大美西北”，短短幾年就當(dāng)上一個(gè)分店的店長(zhǎng)，在廣州買房、結(jié)婚生子，日子越過(guò)越紅火。

“一人富不叫富，大家共同富裕才是富！”來(lái)自化隆縣的韓索力么乃，與馬正彪有著同樣的想法。12歲時(shí)，他跟隨父母到武漢。如今，他在武漢已經(jīng)擁有了10家化隆拉面連鎖店，通過(guò)傳手藝、幫開店、帶經(jīng)營(yíng)“一條龍”服務(wù)，帶動(dòng)家鄉(xiāng)400余人走上致富路。在武漢市民宗委的支持下，韓索力么乃還建起青海籍各族群眾湖北就業(yè)服務(wù)站，累計(jì)幫扶各族群眾創(chuàng)業(yè)開店、就業(yè)上崗、技能提升等280余人次。

促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步的“團(tuán)結(jié)面”

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，青海省政府參事室特約研究員馬有義介紹了青海拉面的悠久歷史：“2002年，在青海省海東市民和回族土族自治縣官亭鎮(zhèn)黃河邊的喇家遺址，考古工作者發(fā)現(xiàn)一只倒扣的陶碗，掀開后有一團(tuán)卷曲纏繞的面條，距今4000多年前，這是迄今為止發(fā)現(xiàn)的世界上最古老的面條，被稱作‘世界第一面’。面條文化從這里發(fā)源，經(jīng)過(guò)傳承發(fā)展，形成了今天的青海拉面、蘭州牛肉拉面等美食產(chǎn)品?！?/p>

▲拉面文化訪談活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。韓佳林?jǐn)z

“漢族、土族群眾種的小麥磨成面粉，藏族、蒙古族群眾養(yǎng)的牦牛熬成鮮湯，撒拉族群眾栽的花椒、辣椒做成調(diào)料，回族群眾用雙手拉出一碗碗青海拉面，是各民族交往交流交融的生動(dòng)寫照?！瘪R有義說(shuō)。

散落在337個(gè)城市的20萬(wàn)青海拉面從業(yè)者，扎下腳后，積極反哺當(dāng)?shù)兀仞仭暗诙枢l(xiāng)”。微博博主閻京生講述了“一碗愛心拉面溫暖一座城”的感人故事——

循化縣的馬志華2006年來(lái)到山東威海經(jīng)營(yíng)拉面生意，在當(dāng)?shù)卣块T的幫助下，順利解決證照辦理、孩子入學(xué)、就醫(yī)等問(wèn)題，事業(yè)和生活逐漸走上正軌。收獲了溫暖的馬志華也想傳遞溫暖，2016年發(fā)起請(qǐng)環(huán)衛(wèi)工人免費(fèi)吃拉面的公益活動(dòng)。如今，在馬志華的帶動(dòng)下，百余家拉面館加入公益活動(dòng)，“愛心拉面”驛站遍布威海大街小巷，近十年間共奉獻(xiàn)愛心拉面13萬(wàn)余碗。馬志華2019年被授予“全國(guó)民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步模范個(gè)人”稱號(hào)。

在全國(guó)各地，都有像馬志華這樣知恩圖報(bào)的“拉面人”。在北京市朝陽(yáng)區(qū)，拉面店老板王有福在新冠肺炎疫情期間連續(xù)28天、每天凌晨5點(diǎn)蒸好50份牛肉飯，騎車送給街頭的執(zhí)勤民警。有人算過(guò)賬，這相當(dāng)于每天少賺800元，但他說(shuō)：“2003年我來(lái)北京擺攤，城管大哥幫我搬過(guò)車；疫情嚴(yán)重時(shí)，社區(qū)工作人員給我送過(guò)菜，現(xiàn)在該我們‘拉面人’報(bào)恩了。”

“青海拉面產(chǎn)業(yè)現(xiàn)有3個(gè)省級(jí)組織，1個(gè)市級(jí)組織（產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟），6個(gè)縣級(jí)組織。各級(jí)組織積極引導(dǎo)，‘拉面人’主動(dòng)參與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)治理。在各地的青?！嫒恕褪且郧嗪＠鏋檩d體促進(jìn)各民族交往交流交融的‘領(lǐng)頭羊’，他們用心用情澆灌民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步之花，用實(shí)際行動(dòng)鑄牢中華民族共同體意識(shí)。”馬麗萍說(shuō)。

融入“一帶一路”建設(shè)的“振興面”

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，青海人將拉面店開到了國(guó)外，尤其是“一帶一路”沿線國(guó)家和地區(qū)，馬來(lái)西亞、泰國(guó)、柬埔寨等國(guó)家都能見到青?！袄嫒恕钡纳碛?。馬麗萍介紹，截至去年底，海外已有72家青海拉面店，與世界分享中國(guó)美食，為振興青海經(jīng)濟(jì)作貢獻(xiàn)。

韓大吾地是青海食尚馬忠餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)，他不僅把青海拉面店開到馬來(lái)西亞，還把拉面店經(jīng)營(yíng)成為當(dāng)?shù)亍熬W(wǎng)紅店”。

為了讓外國(guó)食客品嘗到地道的青海拉面，韓大吾地有“三個(gè)極致”要求：熬湯必須沿用化隆傳統(tǒng)“三滾三濾”工藝，牛肉必須是青海高原牦牛與黃牛黃金配比，拉面劑精準(zhǔn)到毫米級(jí)的“一窩絲”標(biāo)準(zhǔn)。作為青海拉面國(guó)際化探索的先行者，韓大吾地認(rèn)為，“這碗面承載的不僅是食物本身，更有中國(guó)味道的文化密碼。”

韓大吾地在馬來(lái)西亞的拉面店有10名員工，來(lái)自中國(guó)、馬來(lái)西亞、巴基斯坦、敘利亞、印尼等多個(gè)國(guó)家?！拔也欢⒄Z(yǔ)，大家平時(shí)用手比劃，溝通得也不錯(cuò)。”韓大吾地說(shuō)，一名來(lái)自巴基斯坦的員工特別喜歡中國(guó)文化，想學(xué)著做拉面。韓大吾地從和面、揉面一點(diǎn)點(diǎn)教起，眼看著他在馬來(lái)西亞的第二家餐館幾個(gè)月后開業(yè)，這名巴基斯坦員工即將圓一個(gè)拉面匠的夢(mèng)。

“拉面店采用的是開放式廚房，在拉面制作過(guò)程中，很多客人都跑來(lái)拍照打卡，邊拍邊贊嘆‘中國(guó)功夫太厲害了！’”韓大吾地說(shuō)，“我希望更多的外國(guó)友人通過(guò)這一碗拉面，來(lái)了解青海，了解中國(guó)。”

4000年前那碗卷曲纏繞的青海面條，穿越時(shí)間，跨越山海，變成一碗碗致富面、團(tuán)結(jié)面、振興面，不斷融合各地民眾的味蕾，續(xù)寫各民族情感相親、守望相助的故事……